Sebelum mulai membuat manisan maka langkah pertama yang harus dilakukan adalah memilih buah yang akan dijadikan manisan. Chef Budi Sutomo mengatakan, buah yang digunakan untuk membuat manisan sebaiknya buah yang memiliki tekstur keras dan padat. “Buah yang cocok digunakan yakni buah bertekstur keras atau pilih buah yang setengah matang,” kata Chef Budi kepada Okezone melalui pesan elektronik. Selain dari teksturnya, buah yang akan dibuat manisan juga harus dipilih yang memiliki rasa tawar, manis atau asam. “Buah dengan rasa tawar akan mendominasi manis dari gula yang ditambahkan, buah yang asam akan menjadi manisan kombinasi yang memiliki rasa asam serta manis,” tambah Chef Budi.
